本文研究了藍(lán)桉樹(shù)皮和洋蔥皮干燥方法對(duì)化學(xué)漿染色能力的影響。這些植物材料含有豐富的多酚類化合物，如單寧酸、花青素和其他黃酮類化合物，是天然的著色劑。本文研究了不同條件下的自然干燥、空氣干燥和冷凍干燥三種方法。此外，還研究了提取條件對(duì)兩種植物樣本染色能力的影響。自然干燥的植物樣本與空氣干燥和冷凍干燥的植物樣本相比，呈現(xiàn)出很弱的染色能力。空氣干燥和冷凍干燥具有相似的染色結(jié)果。在空氣干燥實(shí)驗(yàn)中，在低溫（T=30℃）和高濕度（95%RH）條件下干燥可以獲得很強(qiáng)的染色能力。而對(duì)于提取條件，染色能力主要取決于提取溫度，而停留時(shí)間對(duì)染色能力影響甚微。
綜述了干燥方法對(duì)植物產(chǎn)品物理特性影響的研究進(jìn)展。概括了容積密度、真密度、孔隙率和收縮等定義及其表達(dá)式的發(fā)展。闡述了熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法對(duì)植物物料在干燥過(guò)程及其最終產(chǎn)品的容積密度、真密度、孔隙率和收縮的影響,以及組織形態(tài)變化的原因。總結(jié)了不同干燥方法對(duì)產(chǎn)品顏色變化的影響結(jié)果及其原因,干燥方法對(duì)產(chǎn)品復(fù)水性能的影響以及復(fù)水性能與產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)內(nèi)在的必然聯(lián)系。
我們通常把干燥產(chǎn)品的特性分為工程特性和質(zhì)量特性。工程特性包括有效水分?jǐn)U散、有效熱傳導(dǎo)、干燥動(dòng)力學(xué)、質(zhì)量熱容、平衡濕含量等它與干燥過(guò)程的設(shè)計(jì)及控制密切相關(guān)。而質(zhì)量特性用于干燥后產(chǎn)品的質(zhì)量定性或測(cè)定,主要包括:熱特性(產(chǎn)品狀態(tài):玻璃態(tài)、結(jié)晶態(tài)和橡膠態(tài)),結(jié)構(gòu)特性(容積密度、孔隙率、孔隙尺寸、真密度),視覺(jué)特性(顏色、表觀),感官特性(風(fēng)味、滋味、香氣),營(yíng)養(yǎng)特性(維生素、蛋白質(zhì)等),復(fù)水特性(復(fù)水速率、復(fù)水能力)。植物物料是由個(gè)體細(xì)胞及細(xì)胞外空間組成的有機(jī)組織體。在干燥過(guò)程中,由于物理化學(xué)的變化而影響脫水產(chǎn)品的質(zhì)量,有關(guān)干燥產(chǎn)品物理特性的研究成為近年來(lái)的熱點(diǎn)。本文全面回顧了干燥方法對(duì)植物產(chǎn)品物理特性影響的最研究成果,并總結(jié)了不同干燥方法對(duì)產(chǎn)品顏色和復(fù)水性能等的影響。
干燥方法對(duì)植物產(chǎn)品密度、孔隙率及收縮的影響：
密度、孔隙率定義的發(fā)展。傳統(tǒng)定義密度是指物體單位體積內(nèi)所具有的質(zhì)量。根據(jù)體積測(cè)定方法不同,密度有不同的定義。容積密度:把物料裝入已知體積的容器內(nèi),測(cè)量裝入容器內(nèi)的物料質(zhì)量,根據(jù)容器體積和物料質(zhì)量。 |
